Risotto alla zucca

Tempo di preparazione: 45 minuti circa. Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone: (porzioni abbondanti, sufficienti per eventuali bis o per 6 persone)

• 300 g di riso varietà Carnaroli (ideale per i risotti)
• 600 g di zucca (peso netto dopo averla mondata. Preferibile scegliere la varietà dura a buccia spessa: sono zucche tonde in genere all'esterno di colore verde e giallo)
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 patata media
• 1 pomodoro maturo
• 1 carota
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo
• sale
• olio di oliva
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1/2 bicchiere di latte
• 4 fiocchetti di burro ammorbidito a temperatura ambiente
• pepe
• salsiccia fresca (4 pezzi)

Preparazione:

1. Lavare e mondare le verdure. In una pentola alta mettere cipolla, patata, sedano, carota, pomodoro, 2 cucchiai di olio, una presa di sale e versare acqua in modo da ricoprire le verdure. Cuocere finchè tutte le verdure non saranno cotte. A questo punto toglierle da brodo di cottura e frullarle (ad esempio nel mixer) in modo da ottenere una crema che verrà successivamente rimescolata al brodo.
2. In una pentola a bordo medio versare 4 cucchiai di olio d'oliva e gli spicchi d'aglio tagliati finemente o grattugiati; far soffriggere fino all'indoratura l'aglio, aggiungere la salsiccia liberata dal budello e 1/2 bicchiere di vino rosso, chiudere con il coperchio la pentola fino all'evaporazione del vino, quindi aggiungere la zucca mondata, lavata e tagliata a cubetti (attenzione: la zucca segnalata è un pò difficile da sbucciare perchè piuttosto dura nella parte esterna. Utilizzare un tagliere e un coltello a lama affilata. Nonostante le apperenze cuoce molto facilmente), e il resto del vino e 1 bicchiere di acqua. Salare e cuocere a fuoco lento finchè la zucca non sarà quasi una poltiglia.
3. Aggiungere il riso, rigirarlo nella salsa di salsiccia e zucca in modo da farlo un pò tostare, poi cuocere a fuoco lento come si fa con qualunque tipo di risotto: aggiungendo a mano a mano il brodo. Quando la cottura è quasi ultimata (assaggiare il riso: dovra essere elastico e cremoso non una poltiglia. attnzione al tempo di cottura segnalato sulla confezione) aggiungere il latte, il burro e 4 cucchiai di parmigiano: girare il risotto finchè il latte non sia tutto assorbito (questa procedura si chiama: mantecatura, mantecare il risotto).
4. Aggiungere il prezzemolo sminuzzato finemente e il pepe

Servire e gustare...

Ottimo con un bicchiere di Rosso Conero a temperatura ambiente.

Buon appetito!!