Zuppa di fagioli rossi e orzo

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: circa 4 ore ma discontinue
Calorie: non so!!
Caratteristiche: riscalda il cuore ...ottima per le freddolose come me!!

Ingredienti per 4 persone

150 g di orzo
150 g di fagioli rossi
3 patate
1 spicchio d'aglio
50 g di pancetta
passato di pomodoro
1 cipolla piccola
olio, sale, pepe e APPETITO!!!

Preparazione

Tenete a bagno i fagioli per una notte, quindi lessateli in un litro di acqua. In un'altra pentola insaporite la pancetta, insieme allo spicchio di aglio e la cipolla tritati, aggiungete 1 litro di acqua fresca e l'orzo. Fate bollire molto lentamente per 2 ore. A questo punto aggiungete i fagioli con la loro acqua di cottura, due cucchiai di passata di pomodoro, le patate a pezzetti. Regolate sale e pepe. Cuocete per un'ora abbondante. Servite la zuppa ben calda e completatela con un filo di olio.

Spigola al sale

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 50 minuti
Contenuto calorico: circa 270 Kcal a porzione

Ingredienti per 4 persone:

4 spigole freschissime
3 kg di sale
aglio
prezzemolo
pangrattato
limone
olio d'oliva

Preparazione: Eviscerate le spigole (come? Praticate un taglio dalla testa alla pinna terminale con un paio di forbici. E' sufficiente tagliare solo a livello della pate molle. Sfilate le interiora. se vi fa ribrezzo potete aiutarvi raschiando con un coltello o se riuscite con un cucchiaio). Lavatele bene ma senza desquamarle. Preparate in un recipiente un composto con pangrattato, prezzemolo e aglio (2-3 spicchi) freschi tritati finemente, succo di 2 limoni, olio d'oliva (8 cucchiai). Riempite le spigole nella parte vuota dove avete tolto le interiora. in una teglia capiente a sufficienza verate una buona parte del sale in modo da coprire tutto il fondo in ogni parte. Sistemate i pesci sullo strato di sale. Versate il resto del sale coprendo in modo omogeneo i pesci. Versate qualche goccia d'acqua (ad esempio con le dita bagnate) qua e là sullo strato di sale. Mettete in forno a 200° per 30 minuti. Portate a tavola dove vi esibirete nella "rottura della crosta". Servite.

Ottima col Verdicchio.

Orecchiette alle cime di rapa

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 40 minuti circa
Contenuto calorico: 430 KCal a porzione

Ingredienti per 4 persone:

350 g di orecchiette pugliesi (di semola di grano duro. Meglio quelle del banco frigo...quando abbiamo modo impariamo a farle...)
1 kg di cime di rapa
filetti di acciughe "spinate" (private delle spine) sotto sale
ricotta dura stagionata da grattugiare (se non si trova va bene anche il pecorino)
aglio
olio d'oliva
sale
peperoncino macinato

Preparazione: Pulite e lavate le cime di rape, tagliatele e mettetele in una pentola alta con acqua salata. Quando saranno cotte immergere le orecchiette per cuocerle nella stessa mistura (attenti ai tempi di cottura). Nel frattempo fate soffriggere 10 cucchiai di olio di oliva con 1 spicchio d'aglio tritato finemente. Quando l'aglio sarà dorato aggiungete i filetti di acciughe a pezzetti (saranno sufficienti 6-8 filetti. Se non piace il sapore delle acciughe fate a meno, ma non sapete quello che perdete...) e peperoncino quanto basta (...siate generosi). Scolate orecchiette (al dente) e cime di rape e versatele nella salsa alle acciughe. Amalgamate il tutto e cospargete di pecorino.

Buon appetito!

Si sposa bene con vini secchi rosati.

Ciambella alla ricotta

Tempo di preparazione: 75 minuti circa
Difficoltà: facile
Contenuto calorico: circa 470 KCal per 100 g (poco più di 200 Kcal per porzione media)

Ingredienti:

• 500 g di ricotta vaccina
• 500 g di farina
• 400 g di zucchero
• 5 uova intere
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 fialetta di essenza di vaniglia
• 6 cucchiai di gocce di cioccolato fondente
• 100 g di burro
• zucchero a velo

Preparazione: In una terrina lavorate con lo sbattitore la farina, lo zucchero e le uova fino ad ottenere una miscela omogenea. Quindi scolate la ricotta dal caglio in eccesso e aggiungetela al composto insieme al burro ammorbidito a temperatura ambiente e stemperato e all'essenza di vaniglia. Quando l'impasto sarà amalgamato aggiungere la bustina di lievito per dolci e mescolate bene. Infine aggiungete le gocce di cioccolato fondente. Imburrate e cospargete di un sottile strato di farina una tortiera, versatevi l'impasto (che risulterà piuttosto denso). Cuocete a 180° per 45-60 minuti a seconda che si preferisca una crosta più spessa o un dolce omogeneamente morbido. Lasciate raffreddare. Togliete il dolce ottenuto dalla tortiera. Cospargete di zucchero a velo. Servite. E' ottimo con i the aromatizzati agli agrumi (limone, arancia, bergamotto) con zucchero candito.

Zighinì e injera

Ho capito adesso come si inserisce l'etichetta. Abbiate pazienza....

Sere, questa è una ricetta particolarmente per te che ti cimenti nella cucina etnica. Spero che anche gli altri cuochi/e abbiano prima o poi il coraggio (ma anche il tempo) di sperimentare i profumi e sapori di terre lontane.

PIATTO ETIOPE

Tempo di preparazione finale: circa 1 ora più la lievitazione. Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone:

Berberè

• 3 cucchiaini di semi di cumino
• 2 cucchiaino di semi di cardamomo
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 2 cucchiaino di semi di coriandolo
• 10 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di pepe verde
• 6 cucchiaini di peperoncino
• 2 cucchiaini di zenzero
• 2 cucchiaini di curcuma
• 3 cucchiai di paprika
• 1 cucchiaino di cannella

Preparazione: Tostare i semi per due minuti, mescolando continuamente in una padella antiaderente. Tritare tutte le spezie (ad esempio in un vecchio macina caffè o meglio ancora in un mortaio di legno inseme a 1 cucchiaino di sale). Si può conservare in un vaso di vetro ben chiuso. Accompagna carni, verdure e riso. Indispensabile nello Zighinì.

Zighinì

• 3 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di olio di oliva o burro chiarificato (*)
• 5 cucchiai di berbere'
• 1 bicchiere d'acqua
• sale
• 500 g di pomodori pelati
• 600 g di manzo tagliato a spezzatino sottile

Preparazione: Fare appassire in una padella antiaderente coperta le cipolle e gli spicchi d'aglio tritati. Dopo 5 minuti aggiungere l’olio o il burro chiarificato, il berbere', l’acqua e sale. Fare restringere lentamente, poi aggiungere i pomodori pelati e, se c'e' bisogno, un altro bicchiere d'acqua. Continuare a sobbollire per 15 minuti.Aggiungere il manzo e finire di cuocere per 1 ora, finche' la carne e' morbida cotta e il fondo ristretto. Si mangia tradizionalmente sull'injera, cospargendola di questo sugo in modo da farla impregnare o intingendola.

(*) Mettete a sciogliere il burro in una pentola a bagnomaria su fiamma media e costante. Quando il burro e'sciolto, abbassare un po' la fiamma e lasciate sobbollire piano.Togliere tutti i residui schiumosi bianchi che si formano e poi colare, attraverso un colino su cui è stata posta una garza.Il burro deve assumere la limpidezza dell'olio.

Injera

• 500 g di farina tipo 0
• 500 g di farina di mais
• 250 g di semola di grano duro
• 25 g di lievito
• 1 bicchiere d'acqua

Preparazione: Mescolare gli ingredienti in una ciotola capiente. Coprire e far riposare a temperatura ambiente 2 o 3 giorni. Lavorare l'impasto fermentato con acqua sufficiente a farlo diventare fluido. Scaldare una padella antiaderente e versate il composto in modo da avere uno strato di 3-4 millimetri. Quando inizia a rapprendere devono comparire le bollicine, che danno la caratteristica consistenza spugnosa al pane.Coprire e lasciare cuocere per circa 3 minuti, evitando che prenda colore. Lasciar raffreddare su un canovaccio separate. Servire fredde cosparse di zighinì.

Risotto alla zucca

Tempo di preparazione: 45 minuti circa. Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone: (porzioni abbondanti, sufficienti per eventuali bis o per 6 persone)

• 300 g di riso varietà Carnaroli (ideale per i risotti)
• 600 g di zucca (peso netto dopo averla mondata. Preferibile scegliere la varietà dura a buccia spessa: sono zucche tonde in genere all'esterno di colore verde e giallo)
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 patata media
• 1 pomodoro maturo
• 1 carota
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo
• sale
• olio di oliva
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1/2 bicchiere di latte
• 4 fiocchetti di burro ammorbidito a temperatura ambiente
• pepe
• salsiccia fresca (4 pezzi)

Preparazione:

1. Lavare e mondare le verdure. In una pentola alta mettere cipolla, patata, sedano, carota, pomodoro, 2 cucchiai di olio, una presa di sale e versare acqua in modo da ricoprire le verdure. Cuocere finchè tutte le verdure non saranno cotte. A questo punto toglierle da brodo di cottura e frullarle (ad esempio nel mixer) in modo da ottenere una crema che verrà successivamente rimescolata al brodo.
2. In una pentola a bordo medio versare 4 cucchiai di olio d'oliva e gli spicchi d'aglio tagliati finemente o grattugiati; far soffriggere fino all'indoratura l'aglio, aggiungere la salsiccia liberata dal budello e 1/2 bicchiere di vino rosso, chiudere con il coperchio la pentola fino all'evaporazione del vino, quindi aggiungere la zucca mondata, lavata e tagliata a cubetti (attenzione: la zucca segnalata è un pò difficile da sbucciare perchè piuttosto dura nella parte esterna. Utilizzare un tagliere e un coltello a lama affilata. Nonostante le apperenze cuoce molto facilmente), e il resto del vino e 1 bicchiere di acqua. Salare e cuocere a fuoco lento finchè la zucca non sarà quasi una poltiglia.
3. Aggiungere il riso, rigirarlo nella salsa di salsiccia e zucca in modo da farlo un pò tostare, poi cuocere a fuoco lento come si fa con qualunque tipo di risotto: aggiungendo a mano a mano il brodo. Quando la cottura è quasi ultimata (assaggiare il riso: dovra essere elastico e cremoso non una poltiglia. attnzione al tempo di cottura segnalato sulla confezione) aggiungere il latte, il burro e 4 cucchiai di parmigiano: girare il risotto finchè il latte non sia tutto assorbito (questa procedura si chiama: mantecatura, mantecare il risotto).
4. Aggiungere il prezzemolo sminuzzato finemente e il pepe

Servire e gustare...

Ottimo con un bicchiere di Rosso Conero a temperatura ambiente.

Buon appetito!!

Biscottini al Vin Santo

Eccomi qua finalmente sono arrivata anche io con una ricetta che è venuta bene pure a me... e se l'ho fatta io che oltretutto ho solo un forno microonde/grill!!!
Non fatevi imbrogliare dal fatto che non ci sono le uova... Ingrassano lo stesso!!!

Biscottini al Vin Santo

Ingredienti:
500 gr di farina 00
200 gr di vin santo
200 gr di zucchero
200 g di gocce di cioccolato fondente
100 gr di pinoli
200 gr di olio di mais
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti velocemente. Prendere con le dita dei piccoli mucchietti e mettere in una placca su carta da forno. Infornare a 180° per circa 15 minuti. Spolverare di zucchero a velo.

Presa da "La prova del cuoco"

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