Arrosto con Castagne Glassate

Ingredienti:

• 1 Kg di noce di vitello,
  
• 25 castagne,
  
• 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano,
  
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
  
• ½ bicchiere abbondante di cognac (o rum ma a me non piace),
  
• brodo di verdure,
  
• 100 grammi di pancetta tagliata a fettine,
  
• 3 cucchiaini di miele di acacia,
  
• 1 cucchiaino di senape,
  
• q.b. di sale e di pepe.

Preparazione:
Lessate le castagne private della buccia e dopo la cottura eliminare anche la pellicola.
In un tegame mettete 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva con carota, sedano e cipolla, tutti tritati finemente, rosolateci l’arrosto che avrete legato con uno spago da cucina.
Quando la carne sarà ben rosolata in ogni sua parte (per bloccare tutti gli umori all’interno, in modo da renderla più saporita), mettete qualche castagna lessata, bagnate con circa mezzo bicchiere di cognac, alzate la fiamma per far evaporare l’alcool, salate e pepate, abbassate nuovamente il fuoco e girate la carne.
Bagnate con un po' di brodo di verdure e cuocete per altri 40 minuti, aggiungete altro brodo se vedete che e' necessario.
Quando la carne sarà cotta, tagliatela a fettine.
Nel tegame con il fondo di cottura, aggiungete due cucchiai di miele, uno di senape, due pezzetti di zenzero, uno spruzzo di cognac e le rimanenti castagne, rompetene quattro o cinque e schiacciatele con la forchetta, e alla fine mettete la pancetta tagliata a julienne.
Servite l’arrosto tagliato a fettine con la salsa e buon appetito!!

Et Voila'....... Le Mont Blanc

Questa ricetta la posto perche' mi sembrava che qualcuno avesse chiesto cosa si puo' fare in cucina con le castagne............. e quindi via con il classico dolce che rallegra il cuore e lo spirito!!! Pero' non chiedetemi le calorie, ragazze, eh!!!

Dosi per circa 8-10 persone:

Ingredienti:

• 700 g di castagne o marroni
• 150+ 50 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• 500 g di panna fresca
• 1 cucchiaino di cacao
• 1 cucchiaino di miele
• 600 g di latte
• 2 albumi
• 250 g di marron glaces in pezzi
• 4 marron glaces
• qualche violetta cristallizzata per decorare

Preparazione (uno zinzino lunghetta ma non spaventatevi):

Incidete le castagne con un taglietto, mettetele in una casseruola, copritele di acqua fredda e fatele cuocere, a fuoco moderato, per circa mezz'ora da quando l'acqua comincia a bollire.
Scolate le castagne poche alla volta e, ancora calde, privatele della scorza e della pellicola interna e mettetele in una casseruola.
Coprite le castagne con il latte caldo, unite il baccello di vaniglia diviso in due longitudinalmente e fate cuocere dolcemente ancora per 40 minuti, finché non saranno diventate morbidissime.
Sgocciolate le castagne dal latte e passatele allo schiacciapatate.
Rimettete la purea nella casseruola, messa sul fornello, ho aggiunto 50 grammi di zucchero e, a fuoco moderato ho lavorato il composto con un cucchiaio di legno.
Proseguite la cottura per cinque o sei minuti finché il composto si staccherà dalle pareti raccogliendosi a palla.
A questo punto si prepara la meringa per la base. Prendete gli albumi, aggiungete un pizzico di sale, sbattete il tutto fino a che gli albumi non sono diventati bianchi e spumosi. Aggiungete lo zucchero (150 g) un cucchiaio alla volta sempre continuando a mescolare, fino a quando il composto non è diventato denso e lucidissimo. Mettete il composto nella tasca da pasticcere e fate un disco di meringa e alcune meringhette piu' piccoline. Mettete in forno a 70 gradi (no ventilato) per 3 ore e lasciate raffreddare per tutta la notte.
La mattina dopo, riprendete la palla di castagne. Montate la panna, aggiungete il miele per zuccherarla, le merighette e i pezzi di marron glaces. Lasciate un po' di panna da aggiungere successivamente al composto delle castagne.
Quindi si comincia a montare il dolce. Mettete sul piatto da portata il disco di meringa, sopra ci spalmate la panna miscelata con marron glaces e meringhe.
Prendete il composto di castagne, aggiungeteci 5 o 6 cucchiaiate di panna, tanto per renderlo più fluido e con lo schiacciapatate create i famosi vermicelli da versare sopra la panna e il disco di meringa. Guarnite con le violette, le meringhe, la panna e marron glaces!!

I biscotti di Alidibali

La Redazione ripubblica qui la ricetta che era stata domandata a grande richiesta ad Ale ma era stata pubblicata nel blog sbagliato

Ingredienti:
300 g farina
300 g ricotta (mucca o pecora)
180 g burro
1 bustina vaniglia
1 dose per dolci
2 cucchiai di Mistrà
zucchero a velo per guarnire

Preparazione:
Lasciare ammorbidire il burro (non deve essere fuso!) e amalgamare il tutto aiutandosi con la farina. Mettere in frigo per 1 ora. Tirare la sfoglia (lavorare un po' di impasto alla volta) alta mezzo centimetro e fare dei dischi con un bicchiere. Farcire con marmellata o nutella (se usate la marmellata potete aggiungere anche qualche pinolo), piegarli a metà come ravioli e mettere in forno a 180° finchè non diventano un po' dorati (circa 15 minuti). Spolverizzare con molto zucchero a velo.

Importante: dato che nell'impasto non si usano né zucchero né uova, non aumentate mai la proporzione di burro rispetto alla ricotta altrimenti sanno solo di burro e non vengono buoni. Per non rischiare, io faccio 350 g ricotta e 120 burro.

(Originariamente postata da Alidibali)

Torta al cacao di Lella

Care amiche donne e amici uomini, questa è la ricetta della torta che le signore hanno mangiato alla fantasmagorica cena delle donne di ieri....mi è stata chiesta la ricetta e quindi eccola qua:

Ingredienti

150 g di farina 00 (per la verità io ho usato la farina "Torte leggere" del molino Spadoni...per alleggerirla un po')
150 g di zucchero
125 g di burro fuso
5 uova intere
una bustina di lievito
65 g di cacao in polvere, amaro

Preparazione

La preparazione è quella di un ciambellone normale; gli ingredienti vengono versati nel seguente ordine: uova, zucchero, burro, cacao e farina e lievito. Gli ingredienti vengono continuanete mescolati per ottenere un impasto omogeneo!
La cottura: 180 gradi per circa 30 '
La farcitura: a piacere...con nutella o mascarpone e nutella o con marmellata a seconda dei gusti.
E per finire spolverizzate con zucchero a velo e ....buona pappata!!!

Fusilli gamberi, zucchine, pachino

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Calorie: da 250 a 400 Kcal

Ingredienti per 4 persone:

280 g di fusilloni trafilati al bronzo
8 pomodori pachino rossi ma sodi
2 spicchi di aglio
2 zucchine medie
300 g di gamberi
prezzemolo
olio
sale
acqua
1/2 bicchiere di vino bianco
peperoncino i polvere o curry piccante (opzionale)

Preparazione: Sciacquare i gamberi sotto acqua corrente (se preferite potete privarli di testa e coda e sgusciarli), lavare le zucchine , mondarle dalle estremità, tagliarle a rondelle sottili; prendere una padella capiente in cui versare da 2 a 10 cucchiai di olio d'oliva, i pachino tagliati in 4 parti, l'aglio tritato finemente. Se utilizzate poco olio (o non lo uilizzate affatto) aggiungere 5 cucchiai di acqua. coprire la padella col coperchio e cuocere per 10 minuti. Quindi aggiungere le zucchine, i gamberi, il vino bianco e una presina di sale. Coprire fino a cottura. Portare a bollore l'acqua salata per i fusilloni che andranno scolati al dente. Aggiungete il sugo, il prezzemolo fresco tagliato finemente e, se gradite, il peperoncino o i più audaci il curry.
Buon appetito.
Accompagnate con vino bianco, possibilmente fermo e secco.