Spigola al sale

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 50 minuti
Contenuto calorico: circa 270 Kcal a porzione

Ingredienti per 4 persone:

4 spigole freschissime
3 kg di sale
aglio
prezzemolo
pangrattato
limone
olio d'oliva

Preparazione: Eviscerate le spigole (come? Praticate un taglio dalla testa alla pinna terminale con un paio di forbici. E' sufficiente tagliare solo a livello della pate molle. Sfilate le interiora. se vi fa ribrezzo potete aiutarvi raschiando con un coltello o se riuscite con un cucchiaio). Lavatele bene ma senza desquamarle. Preparate in un recipiente un composto con pangrattato, prezzemolo e aglio (2-3 spicchi) freschi tritati finemente, succo di 2 limoni, olio d'oliva (8 cucchiai). Riempite le spigole nella parte vuota dove avete tolto le interiora. in una teglia capiente a sufficienza verate una buona parte del sale in modo da coprire tutto il fondo in ogni parte. Sistemate i pesci sullo strato di sale. Versate il resto del sale coprendo in modo omogeneo i pesci. Versate qualche goccia d'acqua (ad esempio con le dita bagnate) qua e là sullo strato di sale. Mettete in forno a 200° per 30 minuti. Portate a tavola dove vi esibirete nella "rottura della crosta". Servite.

Ottima col Verdicchio.

Orecchiette alle cime di rapa

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 40 minuti circa
Contenuto calorico: 430 KCal a porzione

Ingredienti per 4 persone:

350 g di orecchiette pugliesi (di semola di grano duro. Meglio quelle del banco frigo...quando abbiamo modo impariamo a farle...)
1 kg di cime di rapa
filetti di acciughe "spinate" (private delle spine) sotto sale
ricotta dura stagionata da grattugiare (se non si trova va bene anche il pecorino)
aglio
olio d'oliva
sale
peperoncino macinato

Preparazione: Pulite e lavate le cime di rape, tagliatele e mettetele in una pentola alta con acqua salata. Quando saranno cotte immergere le orecchiette per cuocerle nella stessa mistura (attenti ai tempi di cottura). Nel frattempo fate soffriggere 10 cucchiai di olio di oliva con 1 spicchio d'aglio tritato finemente. Quando l'aglio sarà dorato aggiungete i filetti di acciughe a pezzetti (saranno sufficienti 6-8 filetti. Se non piace il sapore delle acciughe fate a meno, ma non sapete quello che perdete...) e peperoncino quanto basta (...siate generosi). Scolate orecchiette (al dente) e cime di rape e versatele nella salsa alle acciughe. Amalgamate il tutto e cospargete di pecorino.

Buon appetito!

Si sposa bene con vini secchi rosati.

Ciambella alla ricotta

Tempo di preparazione: 75 minuti circa
Difficoltà: facile
Contenuto calorico: circa 470 KCal per 100 g (poco più di 200 Kcal per porzione media)

Ingredienti:

• 500 g di ricotta vaccina
• 500 g di farina
• 400 g di zucchero
• 5 uova intere
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 fialetta di essenza di vaniglia
• 6 cucchiai di gocce di cioccolato fondente
• 100 g di burro
• zucchero a velo

Preparazione: In una terrina lavorate con lo sbattitore la farina, lo zucchero e le uova fino ad ottenere una miscela omogenea. Quindi scolate la ricotta dal caglio in eccesso e aggiungetela al composto insieme al burro ammorbidito a temperatura ambiente e stemperato e all'essenza di vaniglia. Quando l'impasto sarà amalgamato aggiungere la bustina di lievito per dolci e mescolate bene. Infine aggiungete le gocce di cioccolato fondente. Imburrate e cospargete di un sottile strato di farina una tortiera, versatevi l'impasto (che risulterà piuttosto denso). Cuocete a 180° per 45-60 minuti a seconda che si preferisca una crosta più spessa o un dolce omogeneamente morbido. Lasciate raffreddare. Togliete il dolce ottenuto dalla tortiera. Cospargete di zucchero a velo. Servite. E' ottimo con i the aromatizzati agli agrumi (limone, arancia, bergamotto) con zucchero candito.

Zighinì e injera

Ho capito adesso come si inserisce l'etichetta. Abbiate pazienza....

Sere, questa è una ricetta particolarmente per te che ti cimenti nella cucina etnica. Spero che anche gli altri cuochi/e abbiano prima o poi il coraggio (ma anche il tempo) di sperimentare i profumi e sapori di terre lontane.

PIATTO ETIOPE

Tempo di preparazione finale: circa 1 ora più la lievitazione. Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone:

Berberè

• 3 cucchiaini di semi di cumino
• 2 cucchiaino di semi di cardamomo
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 2 cucchiaino di semi di coriandolo
• 10 chiodi di garofano
• 1 cucchiaino di pepe verde
• 6 cucchiaini di peperoncino
• 2 cucchiaini di zenzero
• 2 cucchiaini di curcuma
• 3 cucchiai di paprika
• 1 cucchiaino di cannella

Preparazione: Tostare i semi per due minuti, mescolando continuamente in una padella antiaderente. Tritare tutte le spezie (ad esempio in un vecchio macina caffè o meglio ancora in un mortaio di legno inseme a 1 cucchiaino di sale). Si può conservare in un vaso di vetro ben chiuso. Accompagna carni, verdure e riso. Indispensabile nello Zighinì.

Zighinì

• 3 cipolle
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di olio di oliva o burro chiarificato (*)
• 5 cucchiai di berbere'
• 1 bicchiere d'acqua
• sale
• 500 g di pomodori pelati
• 600 g di manzo tagliato a spezzatino sottile

Preparazione: Fare appassire in una padella antiaderente coperta le cipolle e gli spicchi d'aglio tritati. Dopo 5 minuti aggiungere l’olio o il burro chiarificato, il berbere', l’acqua e sale. Fare restringere lentamente, poi aggiungere i pomodori pelati e, se c'e' bisogno, un altro bicchiere d'acqua. Continuare a sobbollire per 15 minuti.Aggiungere il manzo e finire di cuocere per 1 ora, finche' la carne e' morbida cotta e il fondo ristretto. Si mangia tradizionalmente sull'injera, cospargendola di questo sugo in modo da farla impregnare o intingendola.

(*) Mettete a sciogliere il burro in una pentola a bagnomaria su fiamma media e costante. Quando il burro e'sciolto, abbassare un po' la fiamma e lasciate sobbollire piano.Togliere tutti i residui schiumosi bianchi che si formano e poi colare, attraverso un colino su cui è stata posta una garza.Il burro deve assumere la limpidezza dell'olio.

Injera

• 500 g di farina tipo 0
• 500 g di farina di mais
• 250 g di semola di grano duro
• 25 g di lievito
• 1 bicchiere d'acqua

Preparazione: Mescolare gli ingredienti in una ciotola capiente. Coprire e far riposare a temperatura ambiente 2 o 3 giorni. Lavorare l'impasto fermentato con acqua sufficiente a farlo diventare fluido. Scaldare una padella antiaderente e versate il composto in modo da avere uno strato di 3-4 millimetri. Quando inizia a rapprendere devono comparire le bollicine, che danno la caratteristica consistenza spugnosa al pane.Coprire e lasciare cuocere per circa 3 minuti, evitando che prenda colore. Lasciar raffreddare su un canovaccio separate. Servire fredde cosparse di zighinì.

Risotto alla zucca

Tempo di preparazione: 45 minuti circa. Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone: (porzioni abbondanti, sufficienti per eventuali bis o per 6 persone)

• 300 g di riso varietà Carnaroli (ideale per i risotti)
• 600 g di zucca (peso netto dopo averla mondata. Preferibile scegliere la varietà dura a buccia spessa: sono zucche tonde in genere all'esterno di colore verde e giallo)
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• 1 patata media
• 1 pomodoro maturo
• 1 carota
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo
• sale
• olio di oliva
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1/2 bicchiere di latte
• 4 fiocchetti di burro ammorbidito a temperatura ambiente
• pepe
• salsiccia fresca (4 pezzi)

Preparazione:

1. Lavare e mondare le verdure. In una pentola alta mettere cipolla, patata, sedano, carota, pomodoro, 2 cucchiai di olio, una presa di sale e versare acqua in modo da ricoprire le verdure. Cuocere finchè tutte le verdure non saranno cotte. A questo punto toglierle da brodo di cottura e frullarle (ad esempio nel mixer) in modo da ottenere una crema che verrà successivamente rimescolata al brodo.
2. In una pentola a bordo medio versare 4 cucchiai di olio d'oliva e gli spicchi d'aglio tagliati finemente o grattugiati; far soffriggere fino all'indoratura l'aglio, aggiungere la salsiccia liberata dal budello e 1/2 bicchiere di vino rosso, chiudere con il coperchio la pentola fino all'evaporazione del vino, quindi aggiungere la zucca mondata, lavata e tagliata a cubetti (attenzione: la zucca segnalata è un pò difficile da sbucciare perchè piuttosto dura nella parte esterna. Utilizzare un tagliere e un coltello a lama affilata. Nonostante le apperenze cuoce molto facilmente), e il resto del vino e 1 bicchiere di acqua. Salare e cuocere a fuoco lento finchè la zucca non sarà quasi una poltiglia.
3. Aggiungere il riso, rigirarlo nella salsa di salsiccia e zucca in modo da farlo un pò tostare, poi cuocere a fuoco lento come si fa con qualunque tipo di risotto: aggiungendo a mano a mano il brodo. Quando la cottura è quasi ultimata (assaggiare il riso: dovra essere elastico e cremoso non una poltiglia. attnzione al tempo di cottura segnalato sulla confezione) aggiungere il latte, il burro e 4 cucchiai di parmigiano: girare il risotto finchè il latte non sia tutto assorbito (questa procedura si chiama: mantecatura, mantecare il risotto).
4. Aggiungere il prezzemolo sminuzzato finemente e il pepe

Servire e gustare...

Ottimo con un bicchiere di Rosso Conero a temperatura ambiente.

Buon appetito!!

Biscottini al Vin Santo

Eccomi qua finalmente sono arrivata anche io con una ricetta che è venuta bene pure a me... e se l'ho fatta io che oltretutto ho solo un forno microonde/grill!!!
Non fatevi imbrogliare dal fatto che non ci sono le uova... Ingrassano lo stesso!!!

Biscottini al Vin Santo

Ingredienti:
500 gr di farina 00
200 gr di vin santo
200 gr di zucchero
200 g di gocce di cioccolato fondente
100 gr di pinoli
200 gr di olio di mais
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti velocemente. Prendere con le dita dei piccoli mucchietti e mettere in una placca su carta da forno. Infornare a 180° per circa 15 minuti. Spolverare di zucchero a velo.

Presa da "La prova del cuoco"

Baci si può scrivere qua?

Sto benedetto pan briosh

Dicevo un pò di tempo fa sbagliando la collocazione di questo post........"Care amiche e amici cuochi.....il pan briosh che ho fatto ieri non ha dato cenno di lievitazione e devo dire che na cosa brutta così nun mera venuta mai....sono rimasta delusissima, anche Sergio può testimoniare il mio sgomento quando ho visto che l'impasto era rimasto tale e quale a quando lo avevo lasciato!!!....quindi ho deciso di chiedere a voi la benedetta ricetta del pan briosh.... evidentente la mia non è corretta...grazie Ele (e se proprio non lo sapessi fare????...mmmah) CIAO".

Ricette vegetariane

Raffy,
dacci lo spunto (e lo spuntino ahah) per qualche ricetta vegetariana!
Se poi sono anche senza formaggi, marito sarà eternamente grato.
;)
Baci
Sere

Salame al Cioccolato

E visto che sono qua e sto aspettando che Marco torni dall'ufficio (gli ho preparato Pasta al Pesto con pinoli......yum yum!!) vorrei che qualcuno postasse la ricetta del salame di/al Cioccolato che io scartabellando tra tutti i miei foglietti, fogliettini e appunti non vedo proprio.

Grazie mille, Marivit

Pizza Rustica ai Funghi

Questa ricetta la posto per Anna, che me l'ha chiesta tempo fa alla Festa di Fine estate e non ho mai avuto il tempo di dirle come si prepara! E' veramente facile e il successo e' garantito!

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia gia' pronta
• 1 confezione di funghi champignons freschi
• prezzemolo ed aglio
  
• 2 o 3 fettine di prosciutto cotto (o potete farne anche a meno per chi e' vegetariano)
• 2 o 3 sottilette
• 2 uova intere
• 1 confezione di panna liquida fresca
• un paio di cucchiai di parmigiano grattuggiato
• sale & pepe q.b.

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 220/240 gradi. Pulite i funghi accuratamente togliendo la pelle e tutta la terra con uno strofinaccio umido. Tagliateli a fettine di medio spessore e metteteli in una padella a trifolare con un goccio di olio e uno spicchio d'aglio, aggiustate di sale e bagnate con un po' di acqua o brodo se necessario. Al termine della cottura aggiungete del prezzemolo fresco e mettete da parte. Nel frattempo stendete il rotolo di pasta sfoglia su di una teglia con dei bordi un po' altini e di un diametro piu' piccolo rispetto a quello del disco di pasta sfoglia. Adagiate sul fondo le fette di prosciutto cotto (se le avete) e le fette di sottilette e poi stendete sopra i funghi trifolati.
In una ciotola a parte sbattete le uova con una presa di sale e di pepe, aggiungete la panna liquida e il parmigiano e amalgamate bene il composto. Versate poi il composto nella teglia sopra i funghi e cercate di non far fuoriuscire il composto abbassando i lembi della pasta sfoglia sul composto cercando di ricoprirlo leggermente. Infornate nel forno gia' caldo per 10/15 min o fin quando non vedete che i bordi della pizza rustica sono coloriti. Sfornate e lasciate intiepidire tanto e' buona sia fredda che calda!!

Potete usare tutte le verdure che volete, io di solito metto le zucchine, gli asparagi, le patate o gli spinaci ma riesce bene con tutto!

Ciambellone al Cioccolato

Questa e' la ricetta del ciambellone al cioccolato (che avevo promesso a Raffy!! meglio tardi che mai eh!) piu' buono che ci sia e non perche' la ricetta e' mia ma perche' e' la verita', provare per credere!!

Ingredienti:

• 2 uova intere
• 1 etto di burro
• 1 etto di zucchero
• 230 gr. di farina 00
• 70 gr. di fecola
• 40 gr. di latte
• 40 gr. di mistra'
• 3/4 di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 1 vasetto di nutella da 250 gr. (ma la quantita' puo' variare a seconda dei gusti!!)
• mandorle o granella di zucchero

Procedimento:

Amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungere sempre mescolando, le uova intere, il latte, il mistra', il sale, i due tipi di farina e il lievito. Adagiare il composto in una teglia, allargarlo e appiattirlo cercando di dargli una forma ovale. Stendere la nutella al centro e ricoprirla con la pasta prendendola dai bordi. Mettere le mandorle o la granella di zucchero ed infornare ad una temperatura di 200 gradi per 30 minuti.

Una volta che il dolce si e' raffreddato, e se vi ci piace, lo potete spolverizzare con un po' di zucchero a velo................ e siete in paradiso!!!

Bignè

Mi permetto di inserire come post la ricetta che Eleonora ha messo come commento ormai svariati giorni fa, cosicchè il suo prezioso contributo non vada perso. Però, Eleonora, promotrice della sezione ricette del sito, come mai non ti fai sentire?

Ingredienti:

• 300 g di acqua
• 100 g di strutto
• una presa di sale
• 200 g di farina 00
• 4 uova intere

Preparazione:

Mettere lo strutto in una pentola, aggiungere tutta l'acqua e portare ad ebollizione.
A quel punto spegnere il fuoco e iniziare ad aggiungere a poco a poco la farina girando continuamente con un cucchiaio di legno (in maniera piuttosto vigorosa!) fino a che l'impasto non si raffredda, quindi aggiungere ad una ad una le uova, mescolando continuamente fino ad avere un impasto omogeneo.
Stendere un pezzo di carta forno in una teglia e mettere un po' di impasto (con un cucchiaio) in modo da formare delle palline.
Cuocere a 180 °C per 40 minuti.
Lasciare raffreddare per almeno 4 ore.
Farcire a piacere e... buon appetito!

Crostata

Ingredienti:

200 gr di farina
100 gr di burro
100 gr di zucchero
1 uovo
Buccia grattugiata di un limone

Preparazione:

Lavorare brevemente tutti gli ingredienti.
Formare con la pasta una palla e lasciare riposare in frigo per almeno ½ ora (consigliato 1 ora).
Stendere l’impasto (lasciare una parte dell’impasto per le decorazioni).
Farcire a piacere (marmellata, cioccolata, crema…)
Cuocere in forno a 180° per 20 minuti

Torta Pere e Cioccolato

Ingredienti:

1 kg di pere
150 gr di farina
50 gr di cacao amaro
100 gr di zucchero
3 uova
125 gr di burro
un cucchiaio di lievito
qualche cucchiaio di latte
zucchero a velo

Preparazione:

Battere i tuorli con lo zucchero finchè saranno giallini, aggiungere la farina, il cacao, il lievito, il burro fuso e lavorate fino ad avere un impasto liscio.
Sbucciate le pere, tagliatele a fettine e unitele all’impasto e mescolate con cura. Battere gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente. Versate in una torta imburrata o foderata con carta da forno e fate cuocere in forno già caldo a 200 gradi per un’ora. Togliete la tortiera dal forno, sfornate il dolce e spolverate la superficie con lo zucchero al velo.

Base per Pizza

Come molte delle donne presenti a questo blog sapranno, sono anni che vado chiedendo in giro la ricetta per la base della pizza che a me proprio non riesce........ cioè qualcosina di simile viene fuori solo che dopo qualche minuto che esce dal forno sembra di mangiare un mix di schioppo e pallini!!!! Mi piacerebbe allora che ognuno di noi postasse la propria ricetta in modo da aiutare chi come me vorrebbe gustarsi una buona pizza in santa pace magari davanti ad un bel film!
Grazie a tutte in anticipo........

Marivit

La Sbriciolona (tah-dah!!!)

Ingredienti per la pasta:
300 gr farina
100 gr burro morbido
150 gr zucchero
1 uovo
1 bustina lievito

Ingredienti per il ripieno:
300 gr ricotta
100 gr zucchero
1 uovo
1 pacco di amaretti sbriciolati

Preparazione:
Amalgamare tutti gli ingredienti del ripieno fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lavorare la pasta su una spianatoia di legno o marmo come per la crostata e dividere l'impasto in due parti uguali.
Prendere una delle due metà e stenderla in una teglia imburrata (oppure ricoperta di carta forno).
Versarci sopra il ripieno lasciando 1 cm. circa di distanza dal bordo della teglia.
Prendere l'altra metà della pasta e sbriciolarla tra le dita sopra il ripieno fino a ricoprirlo.
Cuocere in forno per 30 minuti a 180°.
Spolverare di zucchero a velo.

BUON APPETITO!

ciao. Serena

Videoricetta: Gnocchi al burro

Anch'io do il mio piccolo, non originale, contributo:

Cantuccini al Cioccolato e Mandorle

Ingredienti:

• 400 gr. di farina
• 250 gr. di zucchero
• 100 gr. di cioccolata tagliata a pezzetti
• 100 gr. di mandorle non sbucciate, leggermente tostate
• 2 uova + 3 tuorli
• 2-3 cucchiaini lievito per dolci
• scorza grattugiata di un'arancia o limone
  
• un pizzico di sale
  

Procedimento:

Montare bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e giallo chiaro poi aggiungere lentamente la farina, il lievito, la scorza di arancia o limone e il sale.
Per ultimo aggiungere al composto la cioccolata a pezzetti e le mandorle tritate.
Fare dei filoncini larghi circa 2 dita e alti un dito.
Mettere i filoncini su una teglia ricoperta di carta forno, ben distanziati (mi raccomando se no si attaccano l'uno all'altro durante la cottura!!!).
Spennellarli bene con dell'uovo sbattuto e metterli in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti.
Una volta cotti, toglierli dal forno e tagliarli per il verso lungo.
Rimetterli in forno per 10-15 minuti così diventano duri e croccanti.

Istruzioni per l'uso

Cari amici ma soprattutto care amiche,

se il blog di SemGuasiParenti era fantasmagorico, il blog Le Ricette di SemGuasiParenti sarà fantavoloso! Prima di lasciare definitivamente il campo a cuoche e cuochi che vorranno condividere la loro arte con gli altri, qualche suggerimento/esortazione per rendere anche questa iniziativa un successo:

Etichette: Nel caso delle ricette è più che mai utile aggiungere le giuste etichette alla fine di ogni post (cioè di ogni ricetta), così che si possa cercare facilmente la ricetta giusta per l'occasione giusta. La moglie della Redazione suggerisce di usare sempre una o più etichette fra le seguenti (oltre ovviamente a tutte quelle che uno vuole mettere): antipasti, primi, secondi, contorni, pane e pizza, torte e crostate, altri dolci, biscotti, carne, pesce, verdure, vegetariano (scrivere tutto in minuscolo).

Commenti: Proviamo le ricette degli altri e commentiamole, cambiamole, miglioriamole. Così, invece di avere una raccolta di ricette, ne avremo un repertorio in evoluzione!

Foto: Quando è possibile, mettiamo anche una foto della nostra creazione. Una volta generata l'immagine digitale è facile inserirla nel post (tasto "Aggiungi immagine", il terzo da destra nella barra dei comandi in alto).

Per diventare collaboratori anche di questo blog, si deve ricevere l'email invito come per il blog di SemGuasiParenti: si segue il link e si entra nel sito www.blogger.com con le stesse credenziali create l'altra volta. La Redazione manderà automaticamente l'invito a tutti i collaboratori dell'altro blog che abbiano una reputazione culinaria (in pratica, le donne). Gli altri sono pregati di contattare MarcoLeo come al solito.

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